Gefülltes Focaccia (ohne Backofen)

Heute zeige ich dir wie du ganz einfach ein schnelles gefülltes Focaccia ohne einen Ofen – also in der Bratpfanne – backst!
Die Füllung besteht aus Tomatenpassata, Thunfisch, Zwiebeln und Parmesan (ich hatte keinen Mozzarella zur Hand), du kannst aber natürlich auch klassisch Tomatenpassata und Mozzarella verwenden.

Die Mengenangaben beziehen sich auf ein Focaccia gebacken in einer Bratpfanne mit 24cm Boden.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten

Zutaten Teig:
  - 320g Weissmehl
  - 150ml Wasser
  - 1EL Olivenöl (Extra Vergine)
  - 1TL Salz
  - 1Pkg (7g) Trockenhefe

entweder Zutaten Thunfischfüllung:
  - 100ml Tomatenpassata
  - 1 Dose Thunfisch
  - 1 Zwiebel
  - Oregano (getrocknet)
  - Salz
  - ggf. frischer Basilikum

oder Zutaten Füllung klassisch:
  - 100ml Tomatenpassata
  - 1Stk Mozzarella
  - Oregano (getrocknet)
  - Salz
  - ggf. frischer Basilikum

Als erstes stellst du dir wenn möglich ein Glas Rotwein bereit.
Für den Teig gibst du nun das Mehl, Salz und die Trockenhefe in eine Schüssel und vermischst dies mit einem Löffel. Du kannst die Hefe zum schnelleren Arbeiten bringen, wenn du noch einen halben Teelöffel dazu mischst, braucht man aber eigentlich nicht.
Gib anschliessend das Olivenöl und das Wasser mit in die Schüssel und vermische es mit einem Löffel so gut es geht mit dem Mehl bis die Masse nicht mehr so klebt, anschliessend knetest du den Teig erst in der Schüssel und sobald es von der Konsistenz her möglich ist auf dem Tisch so lange bis ein homogener nicht klebender Teig entstanden ist. Forme aus dem Teig eine Kugel, leg ihn zurück in die Schüssel und decke ihn mit einem Handtuch zu, damit er nicht austrocknet. Wenn du magst kannst du den Teig an einen warmen Ort, z.B. hinter die Windschutzscheibe stellen, dann geht er noch ein wenig auf.

In der Zwischenzeit kannst du die Zwiebel und den Parmesan (bzw. den Mozzarella) in Scheiben schneiden und falls vorhanden den frischen Basilikum waschen. Schaffe dann wieder Platz um den Teig auszurollen.

Teile nun den Teig in zwei gleich grosse Stücke, und Rolle ihn dann mit einem Nudelholz (oder einer Flasche) so aus, dass er die Grösse des Pfannenbodens (24cm) und eine Dicke von etwa 3-4mm hat. Fette die Pfanne mit etwas Olivenöl ein und leg den Teigfladen in die Pfanne rein. Falls die Grösse nicht ganz stimmt kannst du jetzt nochmal ein wenig mit der Hand nach korrigieren.

Bestreiche den Teig dann gleichmässig mit Tomatenpassata, achte aber unbedingt darauf, dass ein Rand von ca 1cm übrig bleibt, sonst läuft da am Ende noch die ganze Suppe raus und das gibt sicherlich eine ziemliche Sauerei beim wenden des Focaccia!
Verteile anschliessend sämtliche Zutaten auf der zuvor nach Bedarf gesalzenen Tomatensosse und würze die Füllung mit Oregano und falls vorhanden frischen Basilikum.

Rolle nun den zweiten Teig in einen gleich grossen Fladen aus, bilde daraus in der Pfanne eine Haube. Pass auf, dass keine Füllung rausgedrückt wird!
Drücke nun den Rand des Bodens und des Deckels in der Pfanne zusammen, dies solltest du sehr sorgfältig tun, damit die Tasche auch wirklich dicht wird.
Falls sich zu viel Luft im Inneren gesammelt hast und du nun einen Ballon hast, kannst du auch vorsichtig mit einem Messer ein kleines Loch in den Deckel stechen, die Luft rausdrücken und das Loch wieder zukneten, pass aber auf, dass die Füllung (z.B. eine Zwiebel) den Deckel nicht verletzt!

Stelle den Herd auf kleine bis mittlere Hitze, dabei muss man ein wenig ausprobieren. Bei unserem „Primus Tupike“ stell ich erst auf „Vollgas“ und dann aber auch gleich runter, etwa so dass die Gasflamme zylindrisch nach oben geht, also relativ klein. Probier’s einfach aus, lieber erst zu wenig als zu viel. Benutze falls vorhanden einen Deckel, ohne gehts aber auch.

Der Focaccia muss in der Pfanne mehrmals gewendet werden (3-4 mal), das erste Mal wende ich immer, wenn ich anfange den Focaccia zu riechen. Dazu die Pfanne kurz schütteln um sicherzugehen dass das Focaccia nicht am Boden klebt, einen Teller drauflegen und den Focaccia auf den Teller stürzen. Anschliessend den Focaccia einfach wieder in die Pfanne gleiten lassen.
Falls die Focaccia sich sehr gewölbt hat, kann man Sie nach der ersten Wendung nochmal etwas andrücken.

Der Focaccia braucht etwa 20 Minuten, das ist aber sicherlich auch abhängig vom Herd.

3 Gedanken zu „Gefülltes Focaccia (ohne Backofen)“

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